Bajo mi humilde experiencia en este mundo del almacenamiento, y tratando de buscar la mejor integración para tu entorno te recomendaria sin lugar a dudas iSCSI.
Aprovecharías parte de tu entorno y con 1gbps es mas que suficiente para mover el trafico de la VMs que propones, por no hablar del tema de precios.
Las cabinas iSCSI a día de hoy son verdaderas joyas que no tiene nada que envidiar a las de Fibra a nivel de funcionalidades ni almacenamiento .