Consiglio la lettura di questo documento sul licensing Windows in ambiente virtuale: http://download.microsoft.com/download/0/E/D/0ED311E2-0611-4914-97DA-4FE491F8045D/Licensing_Microsoft_Server_Products_Virtual_Environments.docx
Semplificando al massimo:
1 licenza standard = 1 istanza virtuale
1 enterprise = 4 istanze virtuali
1 datacenter = no limit
La OEM è valida ma solo una per server fisico, poi servono le multivolume.